Fundael chocolate con leche, a unos 45ºC. en una pequeña cacerola, lleve a ebullición nata y azúcar invertido. Apague el fuego, y añada la gelatina , para que se disuelva. Vierta un tercio de nata caliente sobre el chocolate derretido. Mezcle enérgicamente para obtener una textura elástica y brillante. galletastipo María sin gluten • mantequilla (derretida en el microondas) sin gluten • queso crema a temperatura ambiente, sin gluten • azúcar • crema agria sin gluten • huevos XL (cada huevo pesa 65gr. con cáscara) temperatura ambiente • esencia de vainilla sin gluten • chocolate puro postres sin gluten +10 gr. de cacao en polvo sin gluten +240 ml de Hoy no solo te voy a dar una receta, te voy a mostrar 3 usos para que cada preparación quede maravillosa: 1. Drip de ganache negro (técnica chorreado), como la de la foto de la torta. 2. Ganache para cubrir tortas antes del fondant o para rellenar. 3. Ganache para decorar cupcakes o usar con manga. Empecemos con definir qué es Pasoa paso para hacer Mousse de Chocolate. El primer paso es derretir el chocolate, para eso lo mejor es hacer un baño maría. Coloca una olla con media taza de agua a hervir, por encima pon una olla un poco mas grande para que el vapor del agua la caliente. Coloca el chocolate y una pizca de sal. Revuelve cuidando que no se queme el Preparación 1.-. Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol. 2.-. Ponemos la nata a calentar en un bol a fuego medio. Con cuidado de que no se nos queme, llevamos a ebullición. 3.-. En cuanto Terminarla emulsión con un batidor eléctrico para alisarla y perfeccionarla. Para no desestabilizar la emulsión, poner la ganache en cuadro una vez terminada la mezcla y antes de su cristalización, a una temperatura superior a 35–38°C para chocolate negro, entre 30-35C para chocolate con leche y 27–28°C para el chocolate blanco Dechocolate recomiendo uno de calidad, tipo Valhrona o cualquier otro chocolate negro con buena reputación. Busca un chocolate que contenga la manteca de cacao como ingrediente principal. Cuanto mayor sea la calidad del chocolate utilizado, mejor será el sabor y la textura del ganache. HolaYamila, el chocolate negro es el que tiene a partir del 72% de cacao, a nosotros nos gusta el que tiene más del 80% de cacao para esta ganache, pero se puede hacer con el chocolate que más te guste. Saludos. Responder Utilizandochocolates con un alto porcentaje de cacao, conseguimos mayor consistencia que si utilizásemos chocolates con menor porcentaje de cacao. De esta forma compensaremos la fluidez de la nata (crema de leche) vegetal. Save Imprimir Ganache de chocolate, sin leche Autor: Miriam Moreno Tipo de receta: Dulces Esteganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para conseguir los mejores resultados, recomendamos utilizar recetas de chocolate poco fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — que permiten realizar ganaches con una textura sólida y una sensación en boca suave y aterciopelada. nuTLE.